Diese vegetarische Variante einer Lasagne schmeckt fruchtig und aromatisch – nach Süden.
Als pasta- und fleischlose Alternative „low carb at it`s best“.

Zutaten:

• 600 g Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kl. Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 rote Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Salz
• 1 handvoll frischer Basilikum
• 200 g geriebener Mozzarella
• 50 g geriebener Parmeasan
  

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.

Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch anschwitzen.
Tomaten und gewürfelte Paprika hinzugeben und kurz köcheln lassen.
Tomatenmark sowie die Gewürze hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und ggfls. nochmals würzen.
Etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in die Form geben, die ersten Streifen
Zucchini in die Form legen, mit ca. 3 EL Sauce bedecken und mit etwas Mozzarella bestreuen.
Mit Zucchini-Streifen bedecken und erneut mit Sauce und Käse belegen.
So fortfahren bis die Zucchini-Scheiben aufgebraucht sind.
Zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen.
20 Min. im Ofen backen.
Mit etwas mehr Parmesan sowie Basilikum bestreuen und servieren.