Die Kartoffeln werden durch Kohlrabi ersetzt. Mehr Low Carb geht nicht und wegen des guten (besseren?) Geschmacks muss dieser Salat auch keinen Verzicht für Kartoffel-Freaks darstellen.

Zutaten:

• 3 Kohlrabi
• 4 Eier
• 4 TL Senf mittelscharf
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 150 gr. griechischer Schafsmilchjoghurt
• 120 gr. Cornichons
• 30 gr. Kapern
• 1 kl. Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Als erstes drei Eier hartkochen (9 Min.) und abkühlen lassen.
Den geschälten Kohlrabi in ca. 1mm dicke Scheiben unterschiedlicher Größe schneiden/raspeln.
In einen Topf mit sprudelndem Salzwasser geben. Sobald das Wasser wieder sprudelt sollten die Scheiben genügend weich sein (Bissprobe).
Wasser abgießen und Kohlrabi beiseite stellen.
200 ml Öl in ein schlankes, hohes Gefäß füllen, in das noch ein Pürierstab passt.
Das Ei in das Öl schlagen und einen halben flachen TL Salz, einen flachen TL Senf und ca. einen TL Zitronensaft dazugeben.
Jetzt den Pürierstab (noch nicht anschalten!) bis zum Boden des Gefäßes führen, erst jetzt einschalten und ganz langsam nach oben ziehen.
Fertig ist die Mayonnaise.
Die gekochten Eier pellen, die Eigelbe herausnehmen, mit dem Joghurt in die Mayonnaise geben und alles nochmal kurz mit dem Mixstab vermengen.
Cornichons und Eiweiß noch kleinschneiden und mit dem Mayodressing, den Kapern und dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zum Kohlrabi geben.
Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser abschmecken.